Chili con Kürbis (vegetarisch)
Zutaten:
(ca. 6 Pers.)
- 3 rote Zwiebeln
- 6 rote Chilischoten
- 800g Hokkaido, ca. 1,5 Stk
- 1 Dose Kidneybohnen (255 g)
- 1 Dose Mais (285 g)
- 6 EL Öl
- 3 TL brauner Zucker
- 1 ½ EL Kreuzkümmel (gemahlen)
- 3 EL Tomatenmark
- 1 Dose stückige Tomaten (400 g)
- Salz, Pfeffer
- 1 Bio-Zitrone
- 300 g Schmand
- Oregano, geräucherter Paprika und Koriander nach Geschmack
Zubereitung:
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Chili der Länge nach halbieren, entkernen und in sehr feine Scheiben schneiden. Kürbis waschen, halbieren (kann mit und ohne Schale zubereitet und verspeist werden), die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Fruchtfleisch würfeln. Bohnen und Mais abtropfen lassen.
Öl in einem Topf erhitzen, Kürbiswürfel zugeben und für ca. 3 Minuten scharf anbraten. Zwiebeln, Chili, Zucker, Kreuzkümmel und Tomatenmark zugeben und alles für eine weitere Minute braten.
Stückige Tomaten zugeben und alles mit geschlossenem Deckel ca. 30 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen. Kurz vor Ende der Garzeit den Mais und die Kidneybohnen zugeben und alles nochmal kurz aufkochen, dann mit Salz und Pfeffer (Gewürzen) abschmecken.
(Koriander waschen, trocken tupfen und klein schneiden.) Zitrone waschen, trockenreiben und Schale fein abreiben. Schmand in eine Schüssel geben, (mit Koriander) Zitronenabrieb vermengen und zum Chili servieren.
Quitten-Früchtebrot (herzhaft oder süß)
Zutaten:
(ca. 1 Kastenform)
- 400 g Quittenmus
- 80 ml Milch
- 50 g Butter
- 1 EL Creme fraiche
- 600 g Dinkelmehl
- 1 Vanillezucker
- 1 Tüte Lebkuchengewürz (oder Crumble- Gewürz, oder Zimt oder…)
- Salz
- 2 Pkt Trockenhefe
- 1 Eigelb und etwas Milch zum Bestreichen
- Optional:
- 100 g Cranberrys
- 50 g getrocknete Heidelbeeren (oder Trockenobst nach Geschmack)
- 100 g Mandelblättchen u.a.m.
Zubereitung:
Quitten waschen, putzen, Kerngehäuse und Schale mit Stellen entfernen und Fruchtfleisch in Stücke schneiden. 400 g Fruchtfleisch abwiegen und ca. 8 Minuten weichkochen. Abgießen, mit einem Kartoffelstampfer fein zerdrücken oder pürieren und abkühlen lassen.
Milch und Butter lauwarm erwärmen. Mehl, 1 TL Salz und Trockenhefe in einer Schüssel mischen. Quittenpüree und lauwarmes Milch-Butter Gemisch zum Mehl geben und alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Früchte, gehobelte Mandeln u.a. nach Bedarf unterkneten. Je nach Feuchtigkeit des Quittenpürees noch etwas Mehl oder Milch zum Teig dazugeben. Er sollte geschmeidig, aber nicht klebrig sein. Mit einem sauberen Küchenhandtuch den Teig abdecken an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Den aufgegangenen Teig nochmals durchkneten, zu einem ovalen Brotlaib formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen oder in einer Kastenform backen.
Eigelb verquirlen und damit bestreichen. Wer mag, kann noch gehobelte Mandeln auf das Brot geben. Den Brotlaib mit einem scharfen Messer 3-4 mal ein- schneiden. Im vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten backen. (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C) Quittenbrot aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter setzen und auskühlen lassen. Wer mag, mit Puderzucker bestäuben.
Schmeckt mit Butter und/oder Marmelade, z.B. Quittengelee.
Wissenswertes
Der Hokkaido ist einer der beliebtesten und bekanntesten Speisekürbisse mit einem nussigen Geschmack. Er ist ideal für schnelle Suppen, Pürees, Ofengemüse oder Pfannengerichte. Auch im Ofen gegart schmeckt er sehr gut. Beim Kochen wird die Schale weich, er muss also nicht geschält werden.
Der Muskatkürbis kann bis zu 18 kg schwer werden, ist flach-rund mit ausgeprägten, gerippten Rillen, unreif dunkelgrün, reif braun-orange. Sein Geschmack ist fruchtig-aromatisch mit einer feinen Muskatnote. Er hat nur ca. 20 kcal pro 100 g und schmeckt besonders gut als Rohkost und eignet sich für Chutneys oder süß-saure Gerichte. Verkauft wird meist in Scheiben oder Stücken, da ganze Früchte sehr schwer sind.
Der Butternut hat die Form einer Birne mit hellbeiger bis brauner Schale und orangefarbenes Fleisch. Er hat wenig Kerne, die im unteren bauchigen Teil liegen und viel Fruchtfleisch. Im Geschmack ist er mild, süßlich-nussig und buttrig, womit er ideal für Risotto oder cremige Suppen ist. Er lässt sich auch hervorragend füllen. Die Schale ist eher dünn, aber er sollte geschält werden.
Der Spaghettikürbis ist ein länglicher und recht harter Kürbis, wird bis zu 20 cm lang und wiegt 1–2 Kilo. Besonders lecker sind die kleineren mit ca. 1 kg. Der Spaghettikürbis hat seinen Namen bekommen, da das Fruchtfleisch nach dem Garen zu spaghettiähnlichen Fäden zerfällt.
Die Quitte
Die Quitte ist eine der ältesten Kulturfrüchte Europas, aus dem Kaukasus über den Mittelmeerraum bis zu uns gewandert. Roh ist sie fast ungenießbar – hart, herb, pelzig, wird aber nach dem Kochen weich, angenehm fruchtig, mit einem Aroma, das an Apfel, Birne, ein bisschen Rose und ein bisschen Honig erinnert. So schmeckt kein anderes Obst. Ihre Kerne enthalten viel Pektin, ein natürliches Geliermittel, was Quittengelee hervorragend gelieren lässt. Quittengelee ist die bekannteste Verwendung und mehr als nur ein Brotaufstrich. Das Gelee passt zu kräftigen Käsesorten, zu kalten Wild oder Entenaufschnitt. Es eignet sich zum Abschmecken von Vinaigretten, als Glasur für einen gebackenen Kuchen, als Beigabe zu Saucen für Wild oder Geflügel und süsst auch Quark oder Jogurt. Gekochtes Quittenmus kann man sehr gut einfrieren und auf vielfache Weise verwenden. Wir haben ein Brotrezept – herrlich für gemütliche Teestunden in der kühlen Jahreszeit und im Advent.
Herbstfarben Orange und Gelb kündigen den Herbst an. Wir nehmen diese Farben zum Anlass, den Kürbissen und Quitten die Ehre zu erweisen. Während Kürbis inzwischen auch unsere Küche erobert hat, fällt uns bei Quitten nur wenig außer Quittengelee ein. Süß-sauer eingelegt hat die Quitte noch einige Fans und wer sich die Mühe macht, stellt die Leckerei Quittenspeck her. Unser Tipp: Quitten – Früchtebrot, herzhaft oder weniger süß, schmeckt mit Butter und/oder Marmelade.
Kürbisse gibt es in sehr vielen, sehr unterschiedlichen Formen. Wie wäre es mal mit einem Butternut einem Muskat- oder einem Spaghetti-Kürbis? Rezepte gibt es hier!
Diesen Monat haben wir gleich vier Rezepte für Sie:
Die ersten beiden Rezepte können mit jedem Kürbis zubereitet werden, indem man den gewählten Kürbis in Spalten oder Stücke schneidet, eine gefettete Auflaufform damit belegt, je nach Kürbis, den im Backofen etwas vorgart. Dann die gewünschte Füllung auf den Kürbis geben und im Backofen mit oder ohne Käse überbacken.
Gefüllter Kürbis mit geröstetem Hühnchenfilet:
Zutaten:
(ca. 4 Pers.)
- 500g Kartoffeln, kleine, festkochende
- 1 Stk. Hokkaidokürbis
- 600g Hähnchen-Innenfilets
- 1 Stange Porree
- 1 kleinen Apfel z.B. Cox Orange
- 1 Paprika, gelb oder orange
- 150g Schafskäse
- 200ml gekörnte Brühe
- 200ml Schlagsahne
- 100g Mascarpone
- 1EL Zitronensaft
- 2 EL Öl zum Anbraten
- etwas Butter
- Gewürze: 1 Zweig Minze, etwas Thymian getrocknet,
- Zitronen-Curry, Salz und weißen Pfeffer nach Bedarf
Zubereitung:
Kartoffeln waschen und mit der Schale in Salzwasser kochen. Kürbis waschen und den „Deckel“ abschneiden. Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Kürbis im Backofen etwa 10 Minuten bei 160° Umluft vorgaren, anschließen aus dem Ofen nehmen, in eine gefettete Auflaufform setzen und Kürbis innen leicht salzen.
Fleisch abbrausen, trockentupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Porree waschen und in feine Ringe schneiden. Paprika waschen, putzen, in feine Streifen schneiden, dann klein würfeln. Feta klein würfeln. Gekochte Kartoffeln abgießen, pellen und in Scheiben schneiden. Backofen auf 200° Ober-Unterhitze vorheizen
Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch und Kartoffelscheiben darin ca. 5 Min. anbraten, Feta Würfel dazugeben, Pfanne vom Herd nehmen und diesen Pfanneninhalt in den Kürbis füllen. Den Apfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, nicht schälen und in feine Scheiben schneiden, kurz anschmoren, mit Brühe und Sahne ablöschen, kurz aufkochen. Mascarpone unterrühren und mit Gewürzen und Zitronensaft abschmecken. 10 Minuten köcheln lassen. Die Fleisch-Kartoffel-Gemüsefüllung zu 2/3 mit der Sahnesoße auffüllen, den Deckel auf den Kürbis geben und die Auflaufform jetzt in den Backofen stellen. Übrige Sauce in die Form geben. Im Ofen etwa 10-15 Minuten überbacken, auch den Deckel mit garen. Mit aufgesetztem Deckel servieren und aus dem Kürbis in tiefe Teller geben.
Dazu geröstetes Brot oder Baguette reichen.
Butternut mit Spinat-Ricotta-Füllung (vegetarisch)
Zutaten:
(ca. 4 Pers.)
- 1 Butternut-Kürbis
- 250 g frischer Blattspinat
- 2 Zehen Knoblauch
- 250 g Ricotta
- 80 g Parmesan
- 3 EL Pinienkerne
- 5 EL gutes Olivenöl
- etwas Muskatblüte,
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Den Butternut-Kürbis vorbereiten. Dafür den Kürbis gründlich waschen, abtrocknen, mit einem Messer der Länge nach halbieren und die Kerne und Fasern aushöhlen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: 200° C
Die Schnittflächen des Kürbisses mit einem Backpinsel mit Olivenöl bepinseln, mit Salz und Pfeffer würzen und beide Hälften mit der Schnittfläche nach unten auf das Backblech legen. Dann das Blech in den Ofen schieben und den Kürbis vorbacken, damit der gefüllte Butternut später schön weich und cremig ist.
Backzeit: ca. 35 – 40 Minuten.
Für die Füllung die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten, dann herausnehmen und beiseitestellen. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Spinat waschen und trocken schütteln (Sieb oder Salatschleuder), damit er nicht zusammenfällt. Olivenöl in der Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin andünsten, dann den Ricotta, die Pinienkerne und den Spinat hinzugeben und vermengen. Die Füllung für den Butternut-Kürbis mit Salz, Pfeffer und Muskatblüte (Macis) abschmecken.
Nun die Kürbishälften aus dem Ofen holen, vorsichtig umdrehen und sie mit der Spinat-Ricotta-Mischung füllen. Dann die gefüllten Hälften mit dem Parmesan bestreuen, wieder in den Ofen schieben und weiterbacken, bis der Parmesan goldbraun wird. Backzeit: ca. 15 Minuten.
Den gefüllten Butternut-Kürbis aus dem Ofen holen, kurz abkühlen lassen und dann servieren.