Die Empfehlung der Bürgerküche im März ist noch einmal ein Wintergemüse. Eine alte, fast vergessene Gemüsesorten – neu zubereitet. Es gab Pastinaken, kombiniert mit Knollensellerie, frisch vom Acker. Abgeschmeckt haben wir das Gemüse mit Macis (Muskatblüte), der Geschmack ist milder als Muskatnuss, mit Butter verfeinert und mit Kokosmilch abgelöscht. Dazu kommt dann noch viel frische Petersilie. Wer es noch weiter verfeinern möchte, kann Mandelblättchen leicht anrösten und zum Schluss als Topping auf das fertige Gemüse geben. Das passt gut zum nussigen Geschmack der Pastinaken. Dazu gab es Salzkartoffeln. Ein leckeres vegetarisches Gericht. Als Fleischbeilage eignet sich besonders gut Geflügel, z.B. knuspriges Hähnchen-Brustfilet.
Pastinaken-Sellerie-Gemüse
Alte Gemüsesorten -neu zubereitet
Zutaten:
(ca. 2 Pers.)
- 400 g Knollensellerie
- 400 g Pastinaken
- 1 Bund Petersilie (glatte oder krause, bzw. 1x TK)
- 20 g Butter
- 1EL Olivenöl
- 2 EL Creme fraiche
- 120 ml Kokosmilch
- 100 ml Gekörnte Gemüsebrühe
- 1 TL Macis
- weißen Pfeffer
- 150 g Mandelblätter bei Bedarf
Zubereitung:
Pastinaken putzen, Sellerieknolle großzügig schälen und beides würfeln. Die Petersilie fein hacken (oder TK Petersilie nehmen).
1 El Butter und 1 El Olivenöl in einem Topf erhitzen. Gemüse darin 1 Min. andünsten. Mit 100 ml Gemüsebrühe ablöschen und bei mittlerer Hitze zugedeckt 15 Min. dünsten. Bei Bedarf mit weißem Pfeffer würzen. Gemüse soll weich aber nicht über gart sein.
Das Gemüse mit Macis, Creme fraiche und Kokosmilch abschmecken und leicht einkochen und die Petersilie untermischen.
Dazu Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree servieren. Ein hervorragendes Gericht für Vegetarier.
Als Fleischbeilage wäre Geflügel gut geeignet, z.B. knuspriges Hähnchen – Brustfilet.
Tipp: Ein Topping aus leicht gerösteten Mandelblättchen passt hervorragend zum nussigen Geschmack der Pastinaken.